Une prestation de qualité contrôlée Tous les jours, en moyenne 4 257 repas sont servis aux enfants des écoles. Un plan alimentaire a défini des critères de qualité :
• Sur 20 repas, sont proposés à titre d’exemple 10 fruits, 5 poissons, 4 viandes (rôti, escalope), et un équilibre entre les féculents et les légumes verts.
• Les menus à 4 composantes ont permis de diminuer les pertes, mais surtout de proposer des produits de meilleure qualité. La viande bovine servie est une viande française de race bouchère, la volaille et le jambon sont garantis « label rouge ».

La commission des menus, composée de parents d’élèves, de directeurs d’école, des services de la Ville et d’Avenance, se réunit tous les mois afin de valider les menus proposés par le concessionnaire et faire le bilan de la prestation de repas.

Un concept innovant de mobilier adapté aux enfants
Selon un plan pluriannuel, tous les restaurants scolaires des écoles maternelles et élémentaires seront dotés du concept de restauration Avenance d’ici 2 ans.
• le « restaurant des tout-petits » permet l’apprentissage de l’autonomie par les enfants des écoles maternelles. Ce concept, où les enfants apprennent à se servir seuls, s’accompagne d’une table des curieux où, en fonction d’un thème et du repas, ils apprennent à reconnaître les produits avant leur consommation.
• « le self qui fait grandir » permet aux élèves des écoles élémentaires de s’autogérer, en composant leur repas selon leur appétit et leurs besoins.

Ces aménagements sont réalisés dans le cadre de travaux de rénovation des sites (office et salle de restaurant) selon des critères tels que l’acoustique, l’amélioration de l’accueil des enfants et des conditions de travail du personnel de restauration.

Le repas, un temps d’animation et d’éducation
Depuis septembre dernier, 2 types d’animations sont proposés aux enfants :
- Dans le cadre du Plan National Nutrition Santé (PNNS), la Ville a souhaité que des actions soient menées auprès des enfants sur l’apprentissage de l’équilibre nutritionnel et des bienfaits de la consommation de fruits et de légumes frais. Cette année, ce sont 22 classes de CP/CE1 qui bénéficient d’un petit déjeuner pédagogique, 9 classes de CM2 ont travaillé sur la réalisation d’une semaine de menus et 16 classes participent à la fraîch’attitude.
- Durant le temps du midi, les équipes de restauration et d’animation ont mis leur créativité au service des repas à thèmes proposés par le concessionnaire. Le repas du Brésil axé sur les couleurs jaune et verte, a permis des décorations de salle réalisées par les enfants, et pour certains la réalisation d’un défilé musical. Le repas africain du 23 mars a également été consommé au rythme des contes et des danses.

Afin de mieux faire connaître les fruits et légumes frais, la ville renouvelle sa participation à la Fraîch’attitude, pour la deuxième année consécutive. Durant 6 semaines, en mai et juin, toutes les écoles recevront une livraison par semaine de fruits, qui seront proposés lors de la collation matinale. Trois écoles élémentaires bénéficieront d’une animation en classe sur le thème de la connaissance des fruits et légumes frais. Cette animation sera poursuivie le midi, grâce à un stand de maraîcher installé dans la salle de restaurant, permettant aux enfants de retrouver les produits de leurs menus à l’état brut. C’est également dans ce cadre, que le Député- Maire André Santini vient de signer la Charte « fruits, légumes et société » de l’Interfel et Aprifel visant à favoriser leur consommation.

Une restauration scolaire à la pointe
Depuis octobre 2005, les restaurants scolaires de la Ville expérimentent la mise en place d’un système innovant de traçabilité de la chaîne du froid : Tracéo.
D’autre part, la Ville étudie déjà les possibilités d’application de la nouvelle norme AFNOR pendant la pause méridienne qui fixe des critères de qualité objectifs pour la restauration scolaire. La Ville a d’ores et déjà pris connaissance des différentes préconisations qui correspondent en grande partie au travail réalisé jusqu’à maintenant en terme de locaux, d’encadrement et de plan alimentaire.
L’installation des nouveaux concepts de mobilier et un effort continu concernant la formation du personnel vont contribuer à encore améliorer cette démarche qualité. Une présentation de ce travail sera faite prochainement auprès de la Commission Consultative de la Restauration Scolaire.

La volaille et les oeufs toujours au menu
Les membres de la Commission Consultative de la Restauration Scolaire, réunis le 16 mars dernier, ont évoqué le dossier de la grippe aviaire. A cette occasion, a été rappelé l’avis rendu, le 23 février 2006 par l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), de maintenir la viande de volaille et les oeufs dans les menus de la restauration collective, leur consommation ayant été jugée sans danger. La Ville et la Société Avenance appliquent strictement les recommandations de cet organisme.
Plus d’infos : www.afssa.fr