Dans un moule à charlotte avec un couvercle.

Faire le caramel :
Mettre 15 morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau plus 1 c à café de vinaigre ou de jus de citron.
Mettre sur feu vif.
Arrêter lorsque le sucre fondu est blond, rajouter 40 à 50ml d’eau froide pour « éteindre » le caramel.
Le verser au fond du moule à charlotte.

Faire tiédir 1l de lait avec 80g de sucre (=16 morceaux) et le parfum choisi : 1 bâton de vanille coupé en 2, zeste de citron…

Battre 6 œufs dans une jatte.
Verser doucement dessus le lait chaud sucré et parfumé.

Verser la préparation dans un moule caramélisé.
Faire cuire à feu très doux et au bain marie (thermostat 3-4, 100°C) pendant 40mn.
Laisser refroidir, démouler juste avant de servir.

Doit être préparé à l’avance.