Au XIX^e sont exploités le calcaire, le sable et la craie, patrimoine géologique du sol de la région, pour la construction d'édifices. La craie est notamment extraite pour en retirer la chaux. Ces magnifiques galeries ont été très recherchées par les professionnels pour la culture du champignon de Paris. Elles ont ensuite abrité les cuves et les fûts des brasseurs de bière. La fameuse brasserie des Moulineaux (Médaille d'or à l'Exposition Universelle de 1900) en avait fait ses quartiers. En 1936, elle connut de graves difficultés sociales et financières qui provoquèrent sa fermeture au début de la Seconde Guerre Mondiale. Les carrières servirent alors d'abris.