Ses bienfaits sont reconnus dans le monde : diminution du niveau de cholestérol, perte des kilos superflus, lutte contre les infections et les cancers. En général, il est fait à partir de choux coréens mais il peut être fait avec du poireau, navet etc... Vous pouvez le manger soit cru, ou cuit, mélangé avec de la soupe ou avec d'autres accompagnements. Voici la recette pour la préparation de cette spécialité du Pays du Matin Calme!

Ingrédients (pour 2kg)
• 2 choux chinois
• 200g de sel marin
• 250g de poudre de piments
• 1/12 bouteille de sauce de poisson
• 2 oignons nouveaux
• gingembre

Préparation
• découper le chou en 4 quartiers puis en largeur
• mettre le chou dans un grand fait-tout et ajouter le sel et bien mélanger
• laisser tremper le chou dans l’eau (3-4 h)
• essorer le chou et rajouter le piment, les oignons nouveaux et la sauce de poisson
• mettre dans un bocal hermétique et laisser fermenter (4-5 jours)

Remarque :
Si le Kimchi est trop salé, vous pouvez rajouter du sucre pour atténuer le goût. Laissez fermenter suivant vos préférences.