Pour la construction d'édifices au 19e siècle sont exploités le calcaire, le sable et la craie, patrimoine géologique du sol de la région. La craie est notamment extraite pour en retirer la chaux. Ces magnifiques galeries présentent de hautes voûtes évoquant des croisés d’ogives sur deux niveaux, le plus bas se trouvant à 4 mètres environ au-dessous du boulevard Rodin. En raison de leurs vastes dimensions et de l’atmosphère fraîche et constante (12-13°C) qui y régnait, elles ont été très recherchées par les professionnels pour la culture du champignon de Paris du milieu du 19e siècle au début de la Seconde Guerre mondiale. Elles ont ensuite abrité les cuves et les fûts des brasseurs de bière. La fameuse Brasserie des Moulineaux (Médaille d'or à l'Exposition Universelle de 1900) en avait fait ses quartiers. En 1936, elle connut de graves difficultés sociales et financières qui provoquèrent sa fermeture au moment de la Seconde Guerre Mondiale. Les carrières servirent alors d'abris.
5, chemin des Montquartiers (au niveau du 141, avenue de Verdun)

La Table des Montquartiers
Ouvert en novembre 2004 dans le cadre magique de l'espace de réception des Crayères des Montquartiers, ce restaurant est devenu une adresse incontournable. Dès l'entrée naît la sensation de ne pas arriver dans un endroit comme les autres…